Mis lectores ya saben quien es Enrico, mi amigo heladero artesano de Roma , cuya actividad remonta a tres generaciones atrás ...todo un lujo al dia de hoy , donde
" cursillos " de 2 dias pretenden de " formar " a heladeros al instante.
Enrico, ni más decirlo, es un fabuloso artesano heladero ; siempre ha sido un placer para mí , que ahora me dedico a la enseñanza, hablar con él sobre cualquier asunto de heladeria, siendo su experiencia y competencia del maximo nivel.
Bueno, Enrico es al mismo tiempo muy famoso y casi desconocido : muy famoso por sus numerosos clientes enamorado de su delicioso helado ...y practicamente desconocido por el " mundillo " del helado que casi solo expone los que se auto - definen como " grandes profesionales " de la heladeria.
Lo que pasa es que las lobbies de la industria alimentaria tiene mucho interes en esponsorizar a personajes dispuestos a fomentar el uso de los productos semi - elaborados que la industria misma publiciza e impone... ni más decir que esos personajes a menudo ni son heladeros y seguro NO son artesanos.
En este sentido, la exposicion mediatica de esos individuos no aporta beneficios a la categoria, ademas de ser culpablemente auto - referencial y corporativa : al contrario, hace daño al futuro de la categoria , porqué si nada puede con los artesanos tradicionales con experiencia, sí puede afectar , y mucho, a la cultura heladera artesanal de los jovenes que se acercan por primera vez al MUNDO del HELADO.
Y si eso fuera poco, hay que añadir que el impacto mediatico de algunos
" profesionales " se traslada tambien a las revistas más o menos profesionales que , por lo menos en primer lugar , deberían apostar para la calidad artesanal absoluta.
Y sobre todo ...
Al igual que Santi Santamaria , yo tambien afirmo que la profesionalidad y el talento se demuestran solo y exclusivamente trabajando y trabajando bien en el obrador
¿ Donde está el helado de esos " grandes profesionales ?
¿ que exito tiene o tuvo la o las heladerias de esos " grandes maestros " ?
¿ Cual es la opinion de los unicos jueces verdaderamente y absolutamente imparciales ...o sea de los clientes ?
Enrico sí que es un gran heladero y un gran profesional , Enrico sí que honra el oficio y la tradicion de nosotros heladeros artesanales...todos los demás que se toman de broma nuestro noble oficio deberían reflexionar sobre lo que estan haciendo al buen nombre del HELADO , visto que con mi gran sorpresa, la mayoria de mis alumnos son propiamente estudiantes de heladeria que vienen de esto o aquel
" cursillo " , evidentemente de muy poco valor profesional.
" cursillos " de 2 dias pretenden de " formar " a heladeros al instante.
Enrico, ni más decirlo, es un fabuloso artesano heladero ; siempre ha sido un placer para mí , que ahora me dedico a la enseñanza, hablar con él sobre cualquier asunto de heladeria, siendo su experiencia y competencia del maximo nivel.
Bueno, Enrico es al mismo tiempo muy famoso y casi desconocido : muy famoso por sus numerosos clientes enamorado de su delicioso helado ...y practicamente desconocido por el " mundillo " del helado que casi solo expone los que se auto - definen como " grandes profesionales " de la heladeria.
Lo que pasa es que las lobbies de la industria alimentaria tiene mucho interes en esponsorizar a personajes dispuestos a fomentar el uso de los productos semi - elaborados que la industria misma publiciza e impone... ni más decir que esos personajes a menudo ni son heladeros y seguro NO son artesanos.
En este sentido, la exposicion mediatica de esos individuos no aporta beneficios a la categoria, ademas de ser culpablemente auto - referencial y corporativa : al contrario, hace daño al futuro de la categoria , porqué si nada puede con los artesanos tradicionales con experiencia, sí puede afectar , y mucho, a la cultura heladera artesanal de los jovenes que se acercan por primera vez al MUNDO del HELADO.
Y si eso fuera poco, hay que añadir que el impacto mediatico de algunos
" profesionales " se traslada tambien a las revistas más o menos profesionales que , por lo menos en primer lugar , deberían apostar para la calidad artesanal absoluta.
Y sobre todo ...
¿ quien dice que esos son de verdad " grandes profesionales " de la heladeria ?
¿ ellos mismos ?
¿ O es que los avalan , por ejemplo, los premios entregados en las Ferias ?
¿ donde a menudo, si no siempre, se sabe de antemano quien y quienes tienen que ganar ?
...¿?
etcetera, etcetera...
etcetera, etcetera...
Al igual que Santi Santamaria , yo tambien afirmo que la profesionalidad y el talento se demuestran solo y exclusivamente trabajando y trabajando bien en el obrador
....entonces me pregunto y os pregunto...
¿ Donde está el helado de esos " grandes profesionales ?
¿ que exito tiene o tuvo la o las heladerias de esos " grandes maestros " ?
¿ Cual es la opinion de los unicos jueces verdaderamente y absolutamente imparciales ...o sea de los clientes ?
un poco de humildad, por favor...
Enrico sí que es un gran heladero y un gran profesional , Enrico sí que honra el oficio y la tradicion de nosotros heladeros artesanales...todos los demás que se toman de broma nuestro noble oficio deberían reflexionar sobre lo que estan haciendo al buen nombre del HELADO , visto que con mi gran sorpresa, la mayoria de mis alumnos son propiamente estudiantes de heladeria que vienen de esto o aquel
" cursillo " , evidentemente de muy poco valor profesional.
Entradas
